Letos jsme přišli na chuť sušení. Tedy, my už chuť na sušené dobroty trénujeme dlouho, ale letos došlo konečně na domácí akci. Postupy jsme zkoušeli již před sezónou, a to na dovážených kouscích, abychom pak byli technologicky připraveni na ty opravdové kousky a neztráceli čas testováním. Jak usušit jahody?

Co vědět před sušením?

• Jahody po vysušení ztratí hodně z objemu. Nepodceňujte tloušťku kousků.
• Nejhůř se suší „čepičky“, tzn. ty kousky, které mají nejvíc strany – většinou se nám je nepodařilo pořádně dosušit.
• Krájení dost trvá, proto mějte čas.
• Jahody je dobré ca v půlce procesu otočit. Pokud to neuděláte, některé kousky budete sundávat hodně alternativním způsobem.
• Budete dost od jahod.

Vsaďte na kvalitu z domácích záhonů

Osobně doporučuji investovat čas do samosběru. Máte jistotu, že máte skutečně „českou“ jahodu. Protože naše testování probíhalo na těch dovážených, mohu říct, že se to se skutečnou jahodou nedá srovnat. Ta „domácí“ jednoduše voní a uchovává si svou pikantní sladkost, ke které se sušením přidá trochu kyselinky. Ty kupované (zkoušeli jsme i jakoby české) nevoní a v lepším případě jsou trošku nakyslé.

Jak sušit jahody – postup

1. Celé jahody dejte do cedníku nebo odkapávače na těstoviny a propláchněte vodou. Já osobně je trošku vykoupu v hrnci a pak je přes cedník sliju. Zbavíte se případného bahýnka a sem tam nějakého broučka.
2. Co potřebujete: připravte si nádobu na odpad (stopky nebo nahnilé kousky), nádobu na dílky, které nechcete sušit (tenké, tlusté, divné, prostě nechcete…), ostrý nůž a rošty sušičky.
3. Nadechněte se a začněte provozovat jahodovou meditaci v podobě minimálně hodinového krájení (máme relativně malou sušičku, a stejně to čas zabere).
4. Krájejte plátky minimálně 0,5 mm (ne, není to tlusté). Doporučuji hrany nesušit, trvá to výrazně déle a stejně odhodlaně pruží. Aby vám celá dávka shnila prostě nechcete.
5. Jednotlivé plátky pokládejte na těsno k sobě (se sušením se lehce smrskávají), ale ne přes sebe. Někdo podkládá pečícím papírem, ale mně se to neosvědčilo.
6. Postupně zaplňte všechna patra.
7. Sušíme na 57–60 °C, přibližně 8–10 hodin (záleží na typu jahody, některé jsou hotové už po 8, jiné je třeba dosušit).
8. Po ca 4 hodinách jednotlivé kousky otočte. Rády se lepí a pak nejdou dostat z roštu dolů.
9. Já osobně po dosušení jahody ještě nechám pár minutek jen tak dosušit na pečícím papíře mimo sušičku.
10. Skladujte v nějaké uzavíratelné nádobě, kam je ideálně znemožněn přísun vzduchu. Já mám jednoduše mističky na potraviny s víčkem a užíráme.
11. První dny jahody ještě protřepávám, kdyby náhodou probíhal nějaký nechtěný proces vlhnutí, abych to chytla včas. Pak už bráním před nájezdníky.

Jak poznáte, že je jahoda hotová?

My máme rádi kousky „na skus“, tzn. chřoupou. Když je ohnete, zlomí se. Jsou hladké, nelepí na prsty ani k sobě, chrastí, když s nimi zatřesete. Pokud se při ohnutí tvarují do patvarů a ne a ne se zlomit nebo máte pocit jako byste držely mokrou ponožku či gelový pytlík jsou jahody ještě vlhké a hrozí plesnivění.

Proč sušit jahody?

Někteří odborníci  tvrdí, že se sušením uchová až 85 % vitaminů. Pravdou je, že se jahody rychle a rády kazí, takže jakýkoli způsob zpracování je vlastně výhrou. U sušení je výhoda, že necháváte jahody „jen“ uschnout, nepřidáváte nic k tomu (ano, existují vymakanější varianty, ale ty jsem zatím nestihla vyzkoušet). Zastánci velmi alternativních přístupů vám pravděpodobně vyčtou vysokou teplotu sušení (raw záležitosti jsou pouze do 40 %), ale já si s tím hlavu nelámu. Soustředím se hlavně na kvalitní výchozí surovinu a fakt, že jahodové marmelády nesníme tolik.

Jedna ze zajímavých myšlenek byla jahody před sušením opláchnout v citronové lázni, že si udrží barvu. Při testování jsem však rozdíl mezi citronovými a necitronovými jahodami neobjevila.

Jahody na mnoho způsobů

Ochutnat můžete i recept na jahodovou marmeládu, s minimem cukru a hlavně bez zbytečných chemikálií. Jen sníst se musí po otevření rychle (ehm, jako by tomu bylo někdy jinak).

Letos jsme zkoušeli také jahodovou zmrzlinu bez zmrzlinovače. Oslnila nás, a ty drobné krystaky ledu, které navzdory všemu míchání vznikly vlastně ničemu nevadily.

Novinkou je také jahodový sirup. Byla jsem skeptická, ale výsledek je příjemná šťáva, o kterou jsem rozšířila repertoár zálivek mého ranního bulguru. S nakrájenou čerstvou jahodou geniální. Do jedné dávky jsem frkla i zbytek rumu a řekněme, že příjemný likérek na těžší momenty hotov.